1、Struktur der Reinraum-Lebensmittelfabrik

Die Lebensmittelverarbeitung und Reinraum-Werkstatt verwendet in erster Linie Stahlverbund- oder Ziegelstrukturen, die auf die spezifischen Umwelt- und Hygieneanforderungen von Lebensmittelverarbeitungsanwendungen zugeschnitten sind.

Der Werkstattraum muss den Produktionsbetrieb ausreichend ermöglichen. Die Bodenfläche pro Verarbeitungskraft in der Produktions- Reinraum-Werkstatt (ohne Ausrüstung) sollte nicht weniger als 1.5 Quadratmeter betragen. Eine überfüllte Reinraum-Werkstatt behindert nicht nur die Produktionseffizienz, sondern erhöht auch Zusammenstöße zwischen Personal und den Kontakt zwischen Arbeitskleidung und Ausrüstung, was zu einer potenziellen Produktkontamination führen kann.

Die Höhe des Reinraum-Deckensystems sollte nicht weniger als 3 Meter betragen, und der Kochreinraum sollte nicht weniger als 5 Meter betragen. Spezielle Sanitäranlagen für Personal, wie Umkleideräume, Duschen und Toiletten, müssen in das Verarbeitungsgebäude integriert werden. Darüber hinaus sollten Kühlhäuser und Verarbeitungsbereiche für Fischereiprodukte, Fleischprodukte und Tiefkühlkost über verbundene Strukturen verfügen.

2、Reinraum-Layout

Das Layout der Reinraum-Werkstatt muss die Arbeitsstromverbindungen zwischen den Produktionsstufen optimieren und gleichzeitig eine strenge Hygienekontrolle gewährleisten, um Kreuzkontaminationen zu verhindern. Da die Lebensmittelverarbeitung nacheinander von Rohstoffen über Halbfertigprodukte bis hin zu Endprodukten verläuft – von unsauberen zu sauberen Zonen –, muss die Anlage diesem Betriebsfluss folgen. Folglich müssen die Verarbeitungsschritte in strenger Produktionsreihenfolge angeordnet sein, wodurch Überschneidungen oder Rückflüsse während des gesamten Arbeitsablaufs vollständig verhindert werden.

Strenge Isolationsmaßnahmen müssen saubere Bereiche von unsauberen Bereichen trennen, um den Personal- und Materialfluss zu regulieren, Kreuzkontaminationen zu verhindern und gleichzeitig Durchreichefenster für die Produktbewegung zu nutzen. Bestimmte Werkstattzonen sollten Werkzeugreinigungs- und -desinfektionsräume beherbergen, die mit Reinigungsutensilien, Desinfektionswannen und Spülbecken ausgestattet sind. Eine zuverlässige Warm- und Kaltwasserversorgung ist unerlässlich, wobei das Warmwasser nicht weniger als beträgt 82 ° C für eine wirksame Desinfektion.

3、Sauberer Werkstattboden, Wandpaneelsystem, Deckensystem, saubere Türen und Fenster

Die Reinraum-Trennwand Oberflächen der Werkstatt müssen korrosionsbeständig, langlebig sowie leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein, mit abgerundeten Innenecken, bei denen der Krümmungsradius für Boden- und Scheitelwinkel nicht kleiner ist als 3 cm. Die Materialien des Deckensystems im Reinraum müssen leicht zu reinigen sein und in Bereichen, in denen Wasserdampf entsteht, Kondensation verhindern. Während der Konstruktion sollten die Decken eine geeignete Krümmung aufweisen, um zu verhindern, dass Kondenswassertropfen auf Produkte fallen.

Ein Unterkonstruktionsprofil mit thermischer Trennung, entwickelt von Cnsterilezoom, das mit speziellen Fertigungsanlagen hergestellt wird, verbindet die Profile mit thermischer Trennung über hochfeste ABS-Ecken, sodass die strukturelle Festigkeit des Gesamtrahmens vollständig erhalten bleibt. In Niedrigtemperatur-Reinräumen verhindert der Randbereich Kondenswasser, wodurch die Lebensdauer der Reinraumpaneele verlängert und gleichzeitig die optische Gesamtästhetik verbessert wird.

4、Personal-Hygienestation

Umkleideraum Reinraum-Werkstatt

Ein Reinraum-Arbeitsbereich erfordert einen entsprechend dimensionierten Umkleideraum, der auf die spezifische Anzahl an Verarbeitungspersonal ausgelegt ist. Diese Umkleideeinrichtung sollte direkt an den Arbeitsbereich angrenzen. Falls erforderlich, müssen separate Umkleideräume für Personal bereitgestellt werden, das in Reinigungsbereichen im Gegensatz zu Nicht-Reinigungsbereichen tätig ist, wobei für jede jeweilige Arbeitszone separate Eingangs- und Ausgangswege vorhanden sein müssen. Darüber hinaus müssen Privatkleidung und Straßenschuhe getrennt von Reinraumarbeitskleidung und Schutzstiefeln aufbewahrt werden.

Kleiderbügel müssen hängende Arbeitskleidung in einem bestimmten Abstand zur Wand halten, ohne diese zu berühren. Der Umkleideraum muss über eine ausreichende Belüftung und Beleuchtung verfügen, und die Raumluft im Reinraum kann durch die Installation einer Ultraviolettlampe (UV) oder eines Ozongenerators effektiv sterilisiert werden.

Duschraum

Die Verarbeitungs- und Reinigungs-Werkstatt für Fleischprodukte (einschließlich Dosenfleisch) muss über einen angrenzenden Duschraum verfügen, der direkt mit der Anlage verbunden ist. Die Kapazität des Duschraums muss auf die spezifische Anzahl des Verarbeitungspersonals in der Reinigungswerkstatt ausgelegt sein, konfiguriert mit einem Ausstattungsverhältnis von einer Duschkopf für alle 10 Personen.

Der Duschraum muss über eine hervorragende Belüftung verfügen. Der Boden und die Wandverkleidung sollten aus hellen, leicht zu reinigenden, korrosionsbeständigen und undurchlässigen Materialien mit einem rutschfesten Boden konstruiert sein. Die obere Wandverkleidung und die Deckenfläche müssen mit schimmelfreier Farbe beschichtet sein, mit einem reibungslosen Bodenabfluss, guter Luftzirkulation und einer zuverlässigen Warm- und Kaltwasserversorgung.

Handwasch- und Desinfektionsvorrichtung

Am Eingang der Werkstatt müssen Handwasch- und Desinfektionsvorrichtungen installiert werden, die auf die Gesamtzahl des in der Reinigungswerkstatt arbeitenden Personals abgestimmt sind. Handwascharmaturen müssen im Verhältnis von einer für alle 10 Personen konfiguriert werden, plus eine zusätzliche Armatur für alle 20 Personen, wenn die Belegschaft 200 oder mehr. Jeder Wasserhahn muss mit einer berührungslosen Armatur ausgestattet sein. Händewaschplätze müssen einen Seifenspender mit Warmwasserversorgung umfassen, die warmes Abwasser liefert. Darüber hinaus sollten Desinfektionsmittelbehälter auf die Kapazität der Benutzer abgestimmt und für den regelmäßigen Gebrauch günstig platziert sein.

Händetrocknungsgeräte und -materialien müssen Kreuzkontaminationen verhindern, wie z. B. Einweg-Papierhandtücher, sterile Handtücher usw. Dedizierte Reinraumbereiche in der Dekontaminationswerkstatt müssen mit ausreichend Händewasch-, Desinfektionsstationen und Händetrocknungsmaterialien ausgestattet sein, damit die Arbeiter während der Produktion oder unmittelbar nach einer Kontamination regelmäßig ihre Hände waschen und desinfizieren können. Das beim Händewaschen abgeleitete Abwasser darf nicht direkt auf den Boden fließen und muss über einen Geruchsverschluss in das Abwassersystem geleitet werden.

Badezimmer

Um das Hygienemanagement während der Produktion zu erleichtern, sollten Badezimmer, die mit der Reinraumwerkstatt verbunden sind, nicht im Verarbeitungsbereich liegen, sondern sich im Umkleidebereich befinden. Türen und Fenster des Badezimmers dürfen sich nicht direkt zum Verarbeitungsbereich hin öffnen. Die Wände, Böden, Türen und Fenster des Badezimmers sollten aus hellen, undurchlässigen, korrosionsbeständigen Materialien bestehen, die leicht zu reinigen und zu desinfizieren sind, und mit Spül-, Händewasch- und Desinfektionsanlagen sowie Schädlingsbekämpfungsfenstern und Fliegenschutzvorrichtungen ausgestattet sein.

Lageranlagen für Rohstoffe und Hilfsstoffe müssen sicherstellen, dass für die Produktion und Verarbeitung vorbereitete Materialien während der Lagerung keine Veränderungen erfahren, die die Verwendung beeinträchtigen oder neue Sicherheits- und Gesundheitsrisiken erzeugen. Die Aufrechterhaltung von Sauberkeit, Hygiene und die wirksame Verhinderung von Nagetieren sind wesentliche Anforderungen für alle Lageranlagen für Lebensmittelverarbeitungsmaterialien und -zubehör.